Bei welcher Temperatur servieren Sie Wein?

Weißwein kalt und Rotwein bei Zimmertemperatur servieren. Aber wie alles im Leben ist es nicht so schwarz und weiß. Die Temperatur eines Weines beeinflusst, inwieweit ein Wein sein wahres Ich entfaltet. Und nicht jeder Wein ist gleich. Auf der Skala 'kalt' – 'warm' müssen Sie die ideale Temperatur für den jeweiligen Wein finden. Doch was ist die ideale Temperatur?

Zu kaltes Wasser betäubt die Aromen des Weins, ist aber bei Weinen geringer Qualität (dann schmeckt man ihn schlechter) unter Umständen vorzuziehen. Bei der Verkostung eines zu kalten Weines stellt sich ein straffes Mundgefühl ein, vor allem die frischen Säuren kommen zum Vorschein, die Frucht tritt in den Hintergrund und der Wein wirkt 'leicht', fast dünn.

Bei welcher Temperatur servieren Sie Schaumweine und Dessertweine?

Ein gut gekühlter Wein, zwischen 6 und 8 °C, bringt die Säure des Weines auf lebendige Weise zur Geltung. Dies ist eine gute Temperatur, um das Gleichgewicht zu bewahren, insbesondere für Süßweine und Schaumweine. Bei zu hohen Temperaturen dominiert bei süßen Weinen die Süße, wodurch der Wein sich klebrig anfühlt; Blasen werden weniger enthusiastisch, eigentlich ein bisschen feige. Wenn Sie einen ganz besonderen Schaumwein haben, geben Sie noch ein paar Grad hinzu. Die komplexen Aromen und Geschmacksrichtungen treten stärker hervor.

Bei welcher Temperatur servieren Sie Weißweine?

Leichte, stille Weine, die sich durch ihre saftige Säure auszeichnen, gedeihen bei einer Temperatur von 8-14 °C. Wenn der Wein nicht ausschließlich aus der Frucht hergestellt wird, sondern beispielsweise durch Holzlagerung oder Reifung einen volleren Geschmack und Charakter hat, tendieren Sie eher zu 12-14 °C, um der kleinen Komplexität und dem Körper etwas Raum zu geben.

Also ist der Kühlschrank eigentlich zu kalt für Wein!

Wie Sie wissen, ist der Kühlschrank mit einer Temperatur von etwa 3-6 °C eigentlich zu kalt für Schaumweine, Süß- und Weißweine. Es schadet nicht, den Wein ein paar Tage bei dieser Temperatur aufzubewahren, zum Servieren ist es dann aber zu kalt. Glücklicherweise erwärmt sich eine Flasche im Wohnzimmer schnell, vor allem wenn sie einmal eingeschenkt ist. Bei einer Verkostung können Sie die Weißweine 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, um sie mit der richtigen Temperatur zu servieren.

Bei welcher Temperatur servieren Sie Rotweine?

Für Rotweine, die einen eher weichen und leichten Charakter haben, sind 12-17 °C in Ordnung. Je leichter der Wein, desto kühler; je fruchtiger, desto wärmer. Es reicht aus, den Wein vor dem Servieren eine halbe Stunde lang im Kühlschrank zu kühlen.

Kraftvolle Rotweine haben viel Geschmack, Aromen und manchmal einen höheren Alkoholgehalt. Eine Raumtemperatur zwischen 17 und 19 °C ist ideal. Bitte beachten Sie: Der Begriff 'Raumtemperatur' wurde vor einem Jahrhundert erfunden, als unsere Wohnräume noch nicht so warm geheizt wurden wie heute!

Die Balance wird durch frische Noten, die Palette an Aromen und Geschmacksrichtungen und ein volles Mundgefühl geprägt. Niedrigere Temperaturen härten die Tannine aus. Zu hohe Temperaturen können jedoch dazu führen, dass der Wein träge und schwer wird. Zudem macht sich der Alkohol bei hochprozentigen Weinen auf unangenehme, 'warme' Art bemerkbar.

Ein Glas Wein während des gesamten Genusses auf derselben, perfekten Temperatur zu halten, ist eine ziemliche Herausforderung. Dennoch ist es besser, den Wein etwas zu kühl zu servieren als zu warm. Das Erwärmen des Glases in den Händen fügt immer ein paar Grad hinzu.