Biodynamischer Weinbau in der Praxis

In einem Interview fragte der Weinjournalist Jamie Goode Monty Waldin, eine Autorität auf dem Gebiet biologisch-dynamischer Weine, was er tun würde, wenn ein renommiertes Weingut in Bordeaux ihn bitten würde, den biologisch-dynamischen Weinbau einzuführen. Waldins Antwort gibt einen interessanten Einblick in die Praxis des biologisch-dynamischen Weinbaus.

'Ich habe viele Jahre in Bordeaux gearbeitet. Und wenn mich ein Spitzen-Chateau bitten würde, biodynamischen Weinbau einzuführen, würde ich denselben Ansatz verfolgen, den ich bei einem renommierten deutschen Weingut verfolgte. Die Besitzer dieses deutschen Weinguts waren eine alte Adelsfamilie mit einem riesigen Weinberg von 100 Hektar. Die Logistik des biodynamischen Weinbaus war daher eine enorme Herausforderung.

Zuerst die Weinberge in Ordnung bringen

In meinem ersten Jahr habe ich es so einfach wie möglich gehalten. Ich sagte zu den Mitarbeitern: 'Lasst uns die Weinberge in Ordnung bringen und dann, sobald wir können, mit der Anwendung biologisch-dynamischer Prinzipien beginnen.' Dies war gut für das Vertrauen der im Weinberg arbeitenden Menschen, denn wie das im Weinbau so ist, kommt es fast immer vor, dass sie im Zeitplan hinterherhinken (Traktoren gehen kaputt, jemand wird krank usw.). Mit 'die Weinberge in Ordnung halten' meinte ich: Ist jeder Teil des Weinbergs richtig bepflanzt und beschnitten? Wenn nicht, was können wir verbessern? Schmeckt unser Pinot Noir besser, wenn er zum Beispiel anders gebunden wird?

Kümmern wir uns gut um den Boden? Soll Unkraut entfernt oder sollen gezielt Kräuter im Weingarten angebaut werden? In den Teilen des Weinbergs, wo das Regenwasser nicht abfließen kann, lassen wir das lange Gras wachsen, sodass das Gras das überschüssige Wasser aufnimmt. Wenn wir das nicht tun, werden es die Reben tun. Dann entstehen große, wässrige Trauben mit dünner Schale, die schnell krank werden. Wenn wir das zulassen würden, müssten wir einen großen Teil unserer Aufmerksamkeit auf die Bekämpfung dieser Krankheiten richten. Andere Teile des Weinbergs würden dann weniger beachtet und man befindet sich schlagartig in einem Teufelskreis.

Berücksichtigung des Mondes und biologisch-dynamischer Pflanzentee

Der zweite Schritt bestand darin, den Stand des Mondes bei der Planung der Arbeiten im Weinberg zu berücksichtigen. Dies kostet nichts, führt aber zu einer qualitativ besseren Ernte.

Schritt drei bestand darin, sicherzustellen, dass wir bei jeder Verwendung eines biologisch-dynamisch verantwortungsvollen Anti-Pilz-Sprays einen Pflanzentee, beispielsweise Brennnesselextrakt, hinzugaben. Das ist weniger aggressiv und effektiver. Pro Hektar kostet so ein Pflanzentee einige Euro. Für die Menschen im Weinberg bedeutete dies zwar keinen Mehraufwand (und auch keinen zusätzlichen Diesel für den Traktor), ihr Wissen vergrößerte sich jedoch schrittweise. Die Männer auf dem Traktor haben im Weingut zwar kein hohes Ansehen, doch durch ihr Vertrauen war die Umstellung auf biologisch-dynamischen Weinbau viel erfolgversprechender.

Biodynamischer Kompost

Nachdem wir das Vertrauen der Männer gewonnen hatten, machten wir den vierten Schritt. Erläuterung und Verarbeitung von Kompostpräparaten in Kuhhörnern. Als die Hörner gefüllt, vergraben und sechs Monate später wieder ausgegraben wurden, konnte jeder den 'biodynamischen Effekt' mit eigenen Augen sehen. Die Resonanz war: 'OK, es klappt, die biologisch-dynamische Arbeit fühlt sich gut an und ist angenehm.' Als die Wirkung des biologisch-dynamischen Komposts auf den Weinberg sichtbar wurde, wurden sie verkauft. Warum? Sie mussten viel weniger pflügen, die Arbeit wurde leichter und machte ihnen mehr Spaß."