Naturwein

In letzter Zeit hört man viel über Naturwein. Diese besonderen Weine erfreuen sich zunehmender Beliebtheit. Es besteht jedoch immer noch große Verwirrung darüber, was Naturwein genau ist. Was ist beispielsweise der Unterschied zwischen Naturwein und Bio- bzw. biodynamischem Wein? Wie schmeckt Naturwein? Und einen Kater bekommt man davon nicht, wie manchmal behauptet wird. Im Folgenden erklären wir Ihnen alles.

Es gibt keine Definition für Naturwein. biowein wird aus biologisch angebauten Trauben hergestellt, biodynamischer Wein wird nach den Grundsätzen des biologisch-dynamischen Weinbaus hergestellt, bei Naturwein ist die Sache etwas komplizierter. Es ist besser, Naturwein als einen 'Ansatz' oder eine 'Philosophie' zu betrachten. Um diesen Ansatz besser zu verstehen, ist es hilfreich, sich die Weinherstellung in zwei Phasen vorzustellen: die erste Phase im Weinberg, wo die Trauben angebaut werden, und die zweite Phase im Keller, wo aus den Trauben Wein hergestellt wird.

Der Unterschied zwischen Naturwein, Biowein und biodynamischem Wein

Biologische und biodynamische Winzer arbeiten ökologisch im Weinberg: Sie versprühen keine Herbizide oder Pestizide. Biodynamische Winzer gehen beim Weinberg noch einen Schritt weiter, indem sie ihn als 'lebenden Organismus' betrachten. Das machen auch die Naturweinbauern: Sie arbeiten biologisch (manchmal auch biodynamisch) im Weinberg.

Der charakteristische Unterschied entsteht im Weinkeller, wo aus den Trauben Wein entsteht. Im Gegensatz zu anderen Winzern 'machen' Naturweinhersteller keinen Wein. Sie lassen der Natur so weit wie möglich ihren Lauf. Andere (auch Bio-)Winzer wiederum versuchen, dem Wein eine gewisse Stilistik zu verleihen. Zum Beispiel um sicherzustellen, dass sich unterschiedliche Jahrgänge nicht zu sehr voneinander unterscheiden. Möglichkeiten hierfür gibt es viele. Sie können Milchsäurebakterien hinzufügen, um den Wein weniger säurehaltig zu machen, oder Weinsäure, um dem Wein mehr Säure zu verleihen. Sie können Kohlenstoff hinzufügen, um den Wein zu entfärben. Sie können den Wein filtern oder Holzspäne hinzufügen, um den Geschmack zu beeinflussen. Und fast jeder Winzer fügt Sulfite hinzu, um den Wein haltbar zu machen.

Derartige Eingriffe sind nicht gesundheitsschädlich. Und viele dieser Methoden zum 'Styling' des Produkts sind sehr natürlich und werden seit jeher verwendet. Aber nicht von Herstellern natürlicher Weine. Sie fügen also nichts hinzu und greifen nicht in den Gärungsprozess ein. Für Naturwein gibt es keine Zertifizierung. Dies wurde zwar versucht, doch ist es den Winzern nicht gelungen, eine Einigung darüber zu erzielen, was Naturwein genau ist, geschweige denn, welche Bedingungen er erfüllen sollte.

Wie schmecken Naturweine?

Naturweine können von einem Erntejahr zum nächsten erheblich variieren. Wenn der Jahrgang 2014 eines bestimmten Winzers so gut ankam, darf man nicht erwarten, dass es im Jahr 2015 genauso sein wird – und umgekehrt natürlich auch. Darüber hinaus können Naturweine ziemlich 'freakig' sein. Während andere Winzer schon vor langer Zeit eingegriffen hätten, um einen Wein zu produzieren, der den Bedürfnissen der Verbraucher entspricht, ignorieren Hersteller von Naturwein dies. Sie warten erstaunt darauf, was die Natur ihnen zu bieten hat. Viele Hersteller von Naturweinen sehen sich selbst nicht als 'Weinhersteller', sondern eher als ökologische Weinbauern oder sogar als Künstler. Sie betrachten es als ihre Aufgabe, möglichst gesündeste Trauben anzubauen und so naturnah wie möglich zu bleiben, und nicht als die Herstellung einer bestimmten Weinsorte, die kommerziell beliebt ist.

Dadurch entstehen oft ganz eigene, besondere und oftmals auch sehr schöne Weine. Manchmal nicht. Die Annahme, Naturweine seien 'schmackhafter' als herkömmliche Weine, ist Unsinn. Manchmal ist ein Naturwein nicht so 'erfolgreich'.

Die Naturwein-'Bewegung'

Eines der auffälligsten Dinge am jüngsten Interesse an Naturweinen ist, dass die Hersteller so etwas wie eine 'Bewegung' ins Leben gerufen haben. Sie organisieren ihre eigenen Weinmessen (RAW ist die bekannteste) und haben ihre eigene einzigartige 'Szene' in der Weinwelt.

Es gibt Restaurants und vor allem Weinbars, die ausschließlich Naturweine servieren. Dann lassen Sie sich mit besonderen Weinen überraschen, die sich stilistisch deutlich von dem unterscheiden können, was Sie aus dem Spirituosengeschäft gewohnt sind. Genießen Sie ihn in Maßen, denn tatsächlich können sogar Naturweine einen Kater verursachen.