Biodynamischer Wein

Biodynamische Winzer gehen noch einen Schritt weiter als Biowinzer. Sie betrachten ihr Unternehmen als einen 'lebenden Organismus'. Alle Aspekte des Bauernhofs und der Natur sind miteinander verbunden. Der Hof ist Selbstversorger. Dies bedeutet zum Beispiel, dass auch der Weinberg selbst als lebendiger Organismus betrachtet wird. Er muss mit dem Kompost, den er selbst produziert, gesund gehalten werden. Dabei spielt die Position der Himmelskörper eine wichtige Rolle.

Eine der bemerkenswertesten Methoden biologisch-dynamischer Winzer ist der Einsatz von Präparaten zur Kompostanreicherung. In Kuhhörnern sind bestimmte Pflanzenreste, Mineralien und Kuhdung vergraben. Einige Zeit später werden sie zu Kompost verarbeitet oder in den Weinbergen ausgebracht. Diese Methode trägt zum esoterischen Bild bei. Andererseits kamen die Wissenschaftler zu dem Schluss, dass der 'biodynamische Kompost' wärmer wurde und schneller verrottete. Der biologisch-dynamisch bewirtschaftete Boden enthält mehr Mikroorganismen und das Wurzelwerk der Rebstöcke ist dicker.

Die Sonne, der Mond, die Planeten und die Sterne

Für biologisch-dynamische Winzer ist die Stellung der Himmelskörper von entscheidender Bedeutung. Ein abnehmender Mond ist ein guter Zeitpunkt zum Beschneiden oder Pflügen. Säen und Pflanzen ist normalerweise dann angebracht, wenn der Mond in Opposition zu Saturn steht. Unterm Strich folgt man jedoch der Tatsache, dass der Kosmos einem Rhythmus folgt, der die Natur auf der Erde direkt beeinflusst und biodynamische Winzer berücksichtigen dies bei allem, was sie tun.

Rudolf Steiner und biodynamischer Wein

Der biologisch-dynamische Weinbau basiert auf der nicht-wissenschaftlichen Philosophie von Rudolf Steiner (1861 – 1925). In der ersten Hälfte des letzten Jahrhunderts waren die mitteleuropäischen Weinbauern besorgt, dass die Industrialisierung der Landwirtschaft die Qualität ihrer Böden und Produkte beeinträchtigen würde. Sie luden den österreichischen Philosophen Rudolf Steiner ein, eine Vortragsreihe zu halten. Mit seinen Vorträgen wurde Steiner zum Begründer des biologisch-dynamischen Weinbaus, wobei die Methoden im Laufe der Jahre immer wieder angepasst wurden.

Aber... funktioniert es?

Bei einer vom amerikanischen Magazin Fortune organisierten Blindverkostung wurden sieben der führenden Weinexperten des Landes eingeladen, zehn Weinpaare zu verkosten. Eine Flasche aus jedem Paar war biodynamisch. Zu ihrer eigenen Überraschung wählten die Experten den biologisch-dynamischen Wein neun Mal zum besten.

Zudem sind es nicht gerade die wenigsten Winzer, die in den letzten Jahren auf biologisch-dynamischen Weinbau 'umgestellt' haben. Doch gerade hierin gründen die Kritiker die Behauptung, dass man ohne obskure Kompostpräparationen und ohne Berücksichtigung der Gestirnsstellung dieselben Ergebnisse erzielen könne.

Tatsache ist, dass der Erfolg des biologisch-dynamischen Weinbaus nicht wissenschaftlich erklärbar ist. Solange dies so bleibt, wird der biologisch-dynamische Weinbau mit Argwohn betrachtet. Dass die Unklarheiten in der Praxis gar nicht so schlimm sind, können Sie in diesem Interview mit Monty Waldin, einem Experten auf dem Gebiet des biologisch-dynamischen Weinbaus, nachlesen.