Drei Tipps für die köstlichsten Wein- und Speisekombinationen

Creating good wine-food pairings is an art in itself. There are wine-food pairings that are so perfect that they enhance both the dish and the wine. A great taste sensation. That is exactly what sommeliers and top chefs strive for. You don't have to be a professional to find the ideal combination between a dish and a wine. It is mainly a matter of trying it out.

Wenn Sie gerne Wein verkosten und gutes Essen genießen, macht die Suche nach der idealen Kombination aus Wein und Speisen großen Spaß. Stellen Sie beispielsweise zu einem bestimmten Gericht unterschiedliche Weine nebeneinander und probieren Sie aus, welcher Wein am besten dazu passt. Auch andersherum ist es möglich: Öffnen Sie eine Flasche Wein und stellen Sie verschiedene Speisen daneben. Vielleicht ist die ideale Kombination dabei! Dazu geben wir Ihnen drei Tipps:

1. 'Was zusammenwächst, gehört zusammen'

Es ist eine alte Regel, die jeder Sommelier kennt. Denn in vielen Fällen stimmt das. Weine aus einer bestimmten Region passen oft hervorragend zu typischen Gerichten dieser Region. Dies gilt insbesondere für europäische Weine.Die kräftigen Malbecs aus dem südfranzösischen Cahors beispielsweise passen hervorragend zu den dort zubereiteten kräftigen Eintöpfen. Italienischer Chianti passt gut zu Pizza und die frischen Weißweine aus dem spanischen Galicien schmecken köstlich zu den hier servierten Fischgerichten. Wenn Sie 'regional denken', wird Ihnen das bei der Suche nach der idealen Wein- und Speisenkombination sehr helfen.

2. Suchen Sie nach Balance

Eine gute Wein- und Speisekombination ist 'ausgewogen'. So erfordert beispielsweise ein herzhaftes Gericht aus gegrilltem, fettem Fleisch einen kräftigeren Rotwein als ein leichtes Gericht. Dies gilt sowohl für Weiß als auch für Rot. Zu einem fleischigen Stück Wels in einer Rahmsauce bedarf es eines ganz anderen – gehaltvolleren und reiferen – Weißweins als zu einer leichten Forelle. Überlegen Sie sich deshalb, wie das Gericht zusammengestellt ist, welche Zutaten es enthält und auf welche Zutaten Sie den Wein abstimmen möchten. Finden Sie die Balance zwischen der Geschmacksintensität des Weines und des Gerichts. Bedenken Sie abschließend, wie das Gericht zubereitet wurde. Handelt es sich beispielsweise um einen knusprig gebratenen Fisch? Dazu passt ein spritziger Weißwein. Oder ist es ein gedünsteter Fisch? Dazu passt ein weicherer, runderer Weißwein.

3. Passende Geschmacksrichtungen

Ist das Gericht sauer, süß, scharf oder salzig? Die Antwort auf diese Frage hat Konsequenzen für den dazu passenden Wein. Generell passt zu einem Gericht mit frischen Säuren – beispielsweise einem Salat mit Essig-Dressing – ein trockener Wein mit frischen Säuren. Zu süßen Gerichten passen am besten gleich süße oder etwas süßere Weine. Kombinieren Sie Gerichte mit Bittergeschmack mit Weinen, die ebenfalls Bitterstoffe (wie Tannine) enthalten, aber auch mit Weinen, die sehr fruchtig sind. Zu salzigen Speisen passen oft Weine mit frischer Säure, Schaumweine oder Süßweine.

Wenn Sie mehr über die Kombination von Wein und Essen lesen möchten, empfehlen wir Ihnen das Buch 'What to drink with what you eat' von Andrew Dornenburg und Karen Page. Für uns die 'Bibel' zu diesem spannenden Thema.