Was ist Chianti und wie schmeckt Chianti?

In einem großen Teil der Weinberge der Toskana wird Chianti hergestellt. Mit der Sangiovese-Traube als Hauptzutat. Die Qualität hat sich in den letzten Jahren sprunghaft verbessert. Heute ist Chianti einer der meistverkauften italienischen Qualitätsweine.

In der Region Toskana wurde Chianti bereits im 13. Jahrhundert hergestellt. Ursprünglich war es ein Weißwein. Im 18. Jahrhundert wurde daraus ein Rotwein auf Basis der Canaiolo-Traube und erst dann wurde Sangiovese zur Hauptzutat. Chianti hatte lange Zeit einen zweifelhaften Ruf. Der rote Saft des Sangiovese kann starke Säuren enthalten. Die Winzer mischten ihn daher mit etwas weißem Saft aus der Sorte Trebbiano Toscano oder gaben nach der Hälfte der Gärung getrocknete Trauben hinzu, um den Wein weicher zu machen. Der Chianti wurde trinkbarer, die Qualität verbesserte sich jedoch nicht. Dies gelingt den Winzern heute besser. Zum Beispiel durch die Zugabe von etwas Saft vom Colorino, vom Mammolo oder vom Canaiolo.

Super Toscans

In den 1970er Jahren kauften mehrere reiche Italiener Weinberge in der Toskana. Sie zogen sehr erfahrene Winzer an. Sie pflanzten Merlot, Syrah und Cabernet Sauvignon an. Sie experimentierten mit Holzfässern und ließen die weißen Trauben in Ruhe. Die Ergebnisse waren bemerkenswert. Es gab nur ein Problem: Es verstieß gegen das Chianti-Gesetz, also mussten sie ihren feinen 'Super Tuscans' als 'Tafelwein' vermarkten.

Die Gesetzgebung wurde inzwischen geändert. Chianti muss aus mindestens 80 % Sangiovese bestehen. Canaiolo Nero und Malvasia Nera dürfen weiterhin hinzugefügt werden, und Merlot und Cabernet Sauvignon sind nun ebenfalls zugelassen. Die Erträge pro Hektar sind begrenzt, der Alkoholgehalt auf ein Minimum beschränkt und kleine Barriquefässer sind zulässig. Es kann zwar immer noch etwas weißer Saft vom Trebbiano hinzugefügt werden, aber das macht kaum noch ein Winzer. Die besten Chiantis können sich hervorragend entwickeln. Im Laufe der Jahre entwickeln sie einen reifen Geschmack mit Noten von Tabak.

Die besten Weinberge für Chianti

Das Chianti-Gebiet ist groß. Die Weinberge liegen auf Hügeln und sind äußerst unterschiedlich. Deshalb ist nicht jeder Chianti gleich. Zur Vereinfachung wurden acht Bezirke ausgewiesen. Die besten Chiantis kommen im Allgemeinen aus der Region Chianti Classico. Rufina ist auch eine gute Region. Dies gilt auch für Colli Sensesi, wobei es dort vielen Winzern auch erlaubt ist, Brunello di Montalcino oder Vino Nobile di Montepulciano auf das Etikett zu schreiben. Wegen des höheren Ertrags entscheiden sich nur wenige Winzer für die Bezeichnung Chianti Colli Sensesi. Die anderen Bezirke sind: Montespertoli, Colline Pisane, Montalbano, Colli Aretini und Ciolli Fiorentini.