Wann sollte man einen Wein dekantieren oder karaffieren?

Oft ist es sinnvoll, einen alten Rotwein zu dekantieren. So vermeiden Sie, dass sich im Laufe der Jahre in der Flasche angesammelter Bodensatz in Ihr Glas gießt. Bei jungen Weinen, die noch nicht ganz trinkreif sind, kann es sinnvoll sein, sie vor dem Servieren zu dekantieren. Durch die Einwirkung von Sauerstoff wird ein so junger Wein noch genießbarer. Nachfolgend erklären wir das Dekantieren und Karaffieren.

Eines Tages werden Sie auf eine Flasche stoßen, die wahrscheinlich lange Zeit irgendwo in Ihrem Weinkeller unter einer dicken Staubschicht gelegen hat und nun trinkfertig sein sollte. Sie können einen Schlamm sehen, der über die gesamte Länge der Flasche verläuft. Keine Sorge, es ist ein harmloses Zeug, das Ihren Wein nicht verdirbt. Aber wenn Sie den Wein in Ihr Glas gießen, möchten Sie eine klare, prickelnde Flüssigkeit. Kein unansehnlicher Bodensatz im Glas oder Reste im Mund. Jetzt ist es an der Zeit, die Karaffe herauszuholen.

Sediment in der Flasche stellt keinen 'Fehler im Wein' dar. Auch bei der Klärung und Filterung ist dem Winzer kein Fehler unterlaufen. Bei diesem Bodensatz handelt es sich um ein Naturprodukt, das sich während des Alterungsprozesses eines Weines, insbesondere bei Rotweinen, bildet.

Was Rotweine von Weißweinen unterscheidet, ist die Menge an Polyphenolen. Polyphenole ist der Sammelbegriff für die Farbstoffe (Anthocyane) und Tannine im Wein. Während der Reifung eines Weines reagieren die Moleküle der Farbstoffe und Tannine miteinander; sie verbinden sich miteinander. Durch diesen Polymerisationsprozess werden die Moleküle größer und stabiler und setzen sich schließlich in der Flasche ab. Ein unschuldiges kleines Ding.

Um das Sediment vom Wein zu trennen, gießen Sie den Wein vor dem Servieren sehr vorsichtig in eine Karaffe. Dabei handelt es sich im Allgemeinen um hohe, schmale Karaffen. Am besten gießen Sie gegen das Licht, damit Sie den Bodensatz im Auge behalten können. Sie können beispielsweise den Hals der Karaffe über eine Kerze halten. Sobald sich die Masse dem Hals nähert, sind Sie fertig.

Wann sollte man einen Wein dekantieren?

Das Dekantieren eines Weines dient einem anderen Zweck. Es versorgt insbesondere jungen Wein mit Sauerstoff. Dies empfiehlt sich insbesondere bei jungen Rotweinen, die noch nicht trinkreif sind. Eine Karaffe ist im Gegensatz zu einem Dekanter weit, sodass sich der Wein frei bewegen und mit viel Sauerstoff in Kontakt kommen kann.

Durch diesen Vorgang entweichen sämtliche Spuren der Reduktion durch Sulfit in die Flasche und 'öffnet' Weine, sowohl Rot- als auch Weißweine. Dabei kommt die ganze Aromenpalette zum Vorschein und die Intensität des Weines nimmt zu. Für einen guten Walzer können die Aromen eines alten Weines zu zart sein. Aber einen Versuch ist es wert, allerdings erstmal in einem großen Glas.