Wie wird Sherry hergestellt und welche Sherry-Sorten gibt es?

Sherry ist einer der berühmtesten und ältesten Weine der Welt. Sherry gibt es in verschiedenen Sorten und Qualitäten. Die wichtigsten Sorten sind Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso und süßer PX. Sherry wird oxidativ hergestellt. Die Fässer, in denen der Sherry reift, sind nicht vollständig gefüllt, wodurch Sauerstoff die Reifung beeinträchtigen kann.

Sehen Sie sich unsere 3 Sherry-Weine an

Um Sherry besser zu verstehen und zu schätzen, ist es hilfreich zu wissen, wie er hergestellt wird. Zunächst wird ein weißer Grundwein hergestellt. Einfach, so wie 'normaler Weißwein' hergestellt wird und mit einem Alkoholgehalt von 12 bis 13 Prozent. Die Basis bildet eigentlich immer die Palamino Fino Traube.

Anders als bei herkömmlichen Weinen beginnt beim Sherry der Reifungsprozess gerade erst. Zunächst wird Alkohol hinzugegeben, bis zu einem Anteil von etwa 17 %. Die besten Sherrys werden anschließend einer biologischen Reifung unterzogen.

Der Wein kommt in Holzfässer, die nur zu drei Vierteln gefüllt sind. Auf dem Wein bildet sich eine dicke Schicht Hefezellen, der Flor. Der Flor (siehe Foto) sorgt dafür, dass der Wein nicht oxidiert. Damit die Florhefe jedoch erhalten bleibt, muss der Wein regelmäßig aufgefrischt werden.

Das Solera-System

Aus diesem Grund stapeln Bodegas Fässer übereinander. Die obere mit jungem Wein, die untere mit älterem Wein. Dabei wird von einem Fass ins andere gezapft, damit der Wein immer wieder aufgefrischt wird und die dicke Florschicht erhalten bleibt. Dies wird als Solera-System bezeichnet. Abschließend muss der Sherry mindestens drei Jahre reifen, bevor er in Flaschen abgefüllt wird.

Fino, Manzanilla, Amontillado, Palo Cortado, Oloroso und PX

Sherry-Hersteller können ihren Prozess variieren und auf diese Weise verschiedene Sherry-Sorten herstellen. Wird der Wein auf die oben beschriebene Art und Weise hergestellt, nennt man ihn Fino. Stammt dieser Fino aus dem Küstenort Sanlúcar, heißt er Manzanilla. Der Manzanilla ist ein Fino, der insgesamt etwas feiner und salziger ist. In Spanien ist dies die beliebteste Sherrysorte.

Der Winzer kann den Flor auch nach einigen Jahren absterben lassen. Dann oxidiert der Wein noch. Die Farbe wird braun und der Geruch verändert sich. Diese Sherrysorte wird Amontillado genannt. Diese Sorte hat etwas mehr Alkohol als Fino und Manzanilla. Amontillado ist aufgrund der Oxidation sehr nussig.

Wenn auf der Flasche Oloroso steht, wurde der Sherry keiner biologischen Florhefereifung unterzogen, sondern ihm wurde lediglich Alkohol zugesetzt und der Hersteller hat ihn dann oxidieren lassen. Oloroso ist ziemlich stark und auch alkoholischer als Fino. Es ist herzhaft und nussig. Einigen Olorosos wurde ein kleines bisschen PX hinzugefügt, um sie ein bisschen 'freundlicher' zu machen.

Palo Cortado ist eine viel seltenere Art von trockenem Sherry. Dieser Typ wird normalerweise aus einem Fino hergestellt, bei dem die Florschicht während der halben Reifung verschwindet. Anschließend fügt der Winzer Alkohol hinzu. Dadurch hat der Palo Cortage zwar das Aroma eines Fino, tendiert im Mund aber eher in die Richtung eines Oloroso.

Neben trockenen Sherrys gibt es auch süße. Die Winzer stellen diese her, indem sie den süßen Saft getrockneter Pedro Ximénez- oder Moscatel-Trauben hinzufügen. Der süßeste Sherry wird aus reinen Pedro Ximénez-Trauben hergestellt.

Derzeit haben wir drei Sherry-Weine in unserem Sortiment. Unsere Sherry-Weine können Sie hier ansehen.