Die häufigsten Fehler bei einem Wein

Wenn Sie in einem Restaurant eine Flasche Wein bestellen, wird der Sommelier Sie bitten, ihn zu probieren. Das ist nicht ohne Grund. Untersuchungen zeigen, dass 2–3 % der Teile 'Kork' aufweisen oder einen anderen Defekt aufweisen. Das ist eigentlich ziemlich viel. Wer wöchentlich eine Flasche trinkt, kommt im Schnitt jedes Jahr auf eine Flasche mit Defekt. Einen solchen Wein sollte man nicht trinken, sondern lieber ablehnen. Der Sommelier bringt dann ein Neues. Auch wenn Sie Wein zu Hause trinken, empfiehlt es sich dringend, den Wein zunächst zu verkosten, um sicherzustellen, dass er in Ordnung ist. Nachfolgend erklären wir Ihnen, was die häufigsten Fehler bei einem Wein sind und wie Sie diese erkennen.

Kork

Bei 'Kork' handelt es sich um den sogenannten TCA-Schimmel, der meist, aber nicht zwingend, vom Korken selbst stammt. Auch ein Wein mit Schraubverschluss kann einen 'Korken' haben. Diesen Schimmel erkennt man im Wein vor allem am Geruch. Der Wein hat einen unangenehmen, modrigen Geruch nach nasser Zeitung, nach Korken (daher 'Cork') oder nach einem ungewaschenen Hund. Dieser unangenehme Geruch kann sehr stark sein. Einen Wein mit viel TCA-Schimmel muss man nicht einmal probieren, man riecht ihn sofort. Leider ist es nicht immer so schwarz und weiß. Auch ein Wein kann 'ein bisschen Kork' haben. Dabei ist es etwas modrig im Geruch, schmeckt wenig fruchtig und hat im Nachgeschmack ein leichtes Brennen im Hals. Korken im Wein ist nicht gesundheitsschädlich, trinken Sie ihn aber nicht.

Oxidation

Wenn der Wein mit Sauerstoff in Kontakt kommt, beginnt er zu oxidieren. Dies kann manchmal bei älteren Weinen passieren. Beispielsweise kann der Korken eines solchen Weines etwas ausgetrocknet sein und somit Sauerstoff durchlassen. Der Wein verfärbt sich dann bräunlich, die Fruchtigkeit verschwindet und er bekommt einen scharfen Geruch und Geschmack, der an faule Äpfel oder Sherry erinnert, der Wein wird bewusst oxidativ hergestellt. Auch bei jungen Weinen, die nicht bei konstanter Temperatur gelagert werden, kann es zu Oxidation kommen. Bei großen Temperaturschwankungen dehnt sich der Wein aus und schrumpft. Der Korken kann dann gleiten und Sauerstoff gelangt in den Wein.

Zweite Gärung

Das ist wirklich ein Fehler des Winzers. Es kann vorkommen, dass die Gärung nach der Abfüllung in die Flasche weitergeht. Dies kann passieren, wenn die Hefe nicht richtig aus dem Wein gefiltert wurde. Dies führt dazu, dass der Wein Blasen bildet und häufig sauer wird. Eine reizvolle Ausnahme sind Champagner und andere Schaumweine, die nach der traditionellen Methode hergestellt werden. Sie werden bewusst doppelt vergoren, so dass wir hiergegen keine Einwände haben.

Madeirisieren

Haben Sie schon einmal eine Flasche für längere Zeit in einem heißen Auto oder einem heißen Schuppen liegen gelassen? Dann kann er mit dem Madeirisieren beginnen. Der Wein nimmt dann einen schweren, überreifen Charakter an, der an Marmelade erinnert, jedoch kaum echte Früchte enthält. Die Farbe wird außerdem oft bräunlich. Deshalb ist es wichtig, dass Sie den Wein immer an einem kühlen Ort mit konstanter Temperatur lagern. Eine Ausnahme bildet Madeira, ein Wein, der bewusst erwärmt und angereichert wird.

Essigstich

Essigflecken bedeuten, dass Bakterien in den Wein eingedrungen sind und den biologischen Prozess beeinträchtigt haben. Auf eine nervige Art und Weise, das heißt. Der Wein kann dann ätzend (Essig) werden oder einen unangenehmen Klebstoffgeruch annehmen, der an einen Pritt-Stift erinnert.