Was ist Amarone?

Amarone della Valpolicella ist einer der begehrtesten italienischen Rotweine. Kraftvoll, reichhaltig, sehr breit im Geschmack und leicht süß. Amarone wird seit den 1950er Jahren aus getrockneten Trauben hergestellt. Es sind besondere Weine. Da die Anzahl der jährlich abgefüllten Amarone-Flaschen in den letzten Jahren jedoch stark gestiegen ist, ist der Name Amarone auf dem Etikett nicht mehr immer ein Garant für eine hohe Qualität.

Bis vor mehr als einem halben Jahrhundert stellten die Winzer aus Valpolicella in der norditalienischen Region Venetien ausschließlich trockenen Rotwein und süßen Recioto della Valpolicella her. Der Recioto war süß, weil er nicht vollständig vergoren war. Erst in den 1950er Jahren entdeckten die Valpolicella-Winzer, dass die natürlichen Hefen ihrer Trauben in der Lage waren, getrocknete Trauben zu gären. Damit war der Amarone geboren. Bei der Herstellung von Amarone werden die Trauben zunächst leicht getrocknet und der sehr süße Restsaft anschließend gepresst und vergoren.

Inzwischen hat sich viel verändert. Amarone wird immer noch hauptsächlich aus Corvina, Corvinone, Molinara und etwas Saft der Rondinella-Traube hergestellt. Die Trocknungsmethode wurde erheblich modernisiert. Früher geschah dies auf Strohmatten. Heutzutage kommen die Trauben in Kisten auf Paletten und in einen modernen Trockenraum. Dies geht viel schneller und die Gefahr von Fäulnis und Druckstellen ist daher viel geringer.

In der Trockenzelle verlieren die Trauben etwa die Hälfte ihrer Feuchtigkeit, was dem Saft seinen reichen und intensiven Geschmack verleiht. Die Gärung beginnt langsam und erfordert viel Aufmerksamkeit vom Winzer. Bei mittelmäßigen Amarones ist hier oft (bereits) die Sache schiefgelaufen. Früher wurde Amarone in großen Eichenfässern gereift. Heutzutage entscheiden sich immer mehr Winzer für kleine Barriques, was die Qualität zusätzlich verbessert.

Aufgrund der Beliebtheit von Amarone hat das Volumen in den letzten Jahrzehnten dramatisch zugenommen. Immer mehr Winzer aus dem Valpolicella haben Dollarzeichen in den Augen. Sie wählen einen zunehmenden Anteil ihrer Ernte für diese luxuriöse Delikatesse aus. Seien Sie also vorsichtig bei 'spektakulären Amarone-Angeboten' im Internet, da diese selten von den besseren Produzenten der Region stammen. Dann entscheiden Sie sich besser für einen guten Ripasso. Der Ripasso wird aus Valpolicella-Wein hergestellt, der mit der zerkleinerten Schale des Amarone und der Zugabe von Hefe und Zucker erneut vergoren wird. Er ähnelt dem Amarone, ist aber deutlich heller.