Was ist Macvin und wie schmeckt Macvin?

Macvin du Jura ist ein süßer Likörwein aus dem französischen Jura. Eine alte Spezialität der Region. Es wird durch Mischen von Traubendestillat (Trester) mit Traubensaft (Most) hergestellt. Das klingt einfach. Aber in der Praxis ist es immer noch eine wahre Kunst, einen wirklich guten Macvin herzustellen. Es gibt also erhebliche Unterschiede.

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Macvin wurde im Jura mindestens seit dem 14. Jahrhundert hergestellt, möglicherweise sogar schon viel früher. Erst 1991 erhielt die Sorte den Status einer kontrollierten Ursprungsbezeichnung (AOC). Da er nicht aus fermentiertem Traubensaft hergestellt wird, handelt es sich offiziell nicht um Wein. Das mindert den Trinkgenuss natürlich nicht und das passiert immer häufiger. Sommeliers haben den Macvin vor allem als Beilage zu einer Käseplatte entdeckt.

Macvin hat den DOC-Status und daher gibt es eine Reihe von Vorschriften, an die sich Macvin-Produzenten halten müssen. Zunächst einmal müssen sowohl das Alkoholdestillat als auch der Most vom selben Hersteller stammen. Es sind also (nur) Winzer im Jura, die Macvin herstellen. Dies tun jedoch nicht alle Winzer im Jura.

Das Alkoholdestillat für den Macvin muss aus Trauben hergestellt werden. Ein solches Destillat wird in Frankreich üblicherweise Marc genannt und dieser Marc muss in Eichenfässern gereift sein. Für den Traubenmost (den unvergorenen Saft) dürfen die Winzer die üblichen Trauben der Region verwenden, beispielsweise Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Pinot Noir und Trousseau. Ein Macvin kann daher je nach den verwendeten Trauben weiß, rosé oder rot sein.

Der Marc hat einen Alkoholgehalt von über 50% und der Macvin sollte einen Alkoholgehalt von 16% bis 22% aufweisen. In der Praxis besteht der Macvin etwa aus einem Teil Trester und zwei Teilen Traubensaft. Der unvergorene Traubensaft ist süß und daher ist es auch der Macvin. Der Restzuckergehalt muss mindestens 153 Gramm pro Liter betragen. Abschließend muss der Macvin selbst noch ein Jahr in Eichenfässern reifen, bevor er in Flaschen abgefüllt und verkauft werden kann.

Trotz dieser Bestimmungen können die Macvins du Jura erheblich variieren. Jeder Winzer weiß, ihm seine eigene Note zu verleihen. Die Kunst besteht darin, den Alkohol gut in den Saft einzubinden, damit ein eleganter Likörwein entsteht.

Derzeit haben wir zwei Macvin-Weine in unserem Sortiment. Unsere Macvin-Weine können Sie hier ansehen.