Dessertwein

Für den Liebhaber ist Dessertwein das 'Juwel' im Weinkeller. Dessertweine waren jahrhundertelang die begehrtesten Weine der Welt, doch im letzten Jahrhundert haben wir begonnen, zunehmend 'trockenere' Weine zu trinken. Guter Dessertwein wird zunehmend unterschätzt. Das ist schade, denn die besten Dessertweine gehören zu den außergewöhnlichsten Weinen der Welt.

Wann trinken Sie einen Dessertwein?

Da haben wir schon das erste Missverständnis. Der Name lässt vermuten, dass man sie nur nach dem Essen mit einem süßen Dessert trinkt. Nichts könnte ferner von der Wahrheit sein. Ein guter Süßwein eignet sich hervorragend als Aperitif. Eine klassische Kombination ist ein sehr süßer Weißwein mit Foie gras als Vorspeise. Blauschimmelkäse lässt sich auch sehr gut mit süßen Dessertweinen kombinieren. Halbsüße Weißweine passen gut zu Salaten mit Blauschimmelkäse, Nüssen und einem süß-sauren Dressing.

Natürlich kann man einen süßen Wein mit einem süßen Dessert kombinieren. Achten Sie darauf, dass die Balance zwischen Dessert und Wein stimmt. Das heißt, beide sollten ungefähr gleich süß sein. Ein roter Banyuls zu einem Schokoladendessert und ein süßer Muskatwein zu einem Fruchtpudding sind köstliche Klassiker. Nach dem Essen passt zur Käseplatte auch hervorragend ein süßer Dessertwein. Besonders Portwein, süßer Sherry (PX) und süßer Madeira übernehmen diese Aufgabe gerne.

Wie wird Dessertwein hergestellt?

Es gibt ziemlich viele verschiedene Arten von Dessertwein. Grob unterscheidet man zwischen Süßwein aus spätgelesenen Trauben, Likörwein, edelsüßem Wein und Eiswein. Um den Unterschied zu verstehen, ist es hilfreich, sich vor Augen zu führen, wie Wein hergestellt wird: Wein ist im Wesentlichen vergorener Traubensaft. Durch Gärung wird der Zucker aus dem süßen Traubensaft in Alkohol umgewandelt. Bei einem Alkoholgehalt von ca. 15 % stoppt die Gärung automatisch, da die Hefezellen absterben.

Gespriteter Dessertwein und Spätlese

So können Sie Dessertwein herstellen, indem Sie nach der Hälfte der Gärung Alkohol hinzufügen, bis der Alkoholgehalt mindestens 15 % beträgt. Die Gärung wird dann gestoppt, während der Saft noch süß ist. Auf diese Weise wird beispielsweise Portwein hergestellt. Süßer Madeira und süßer Sherry. Und auch die Vins Doux Naturels aus Frankreich wie Banyuls und Rivesaltes. Der Winzer kann die Gärung auch etwas früher beenden, indem er die Hefezellen aus dem Wein filtert. Winzer tun dies manchmal mit Wein aus sehr spät geernteten (und daher sehr süßen) Trauben. Deutsche und Österreicher sprechen dann von einer süßen Spätlese.

Dessertweine mit Edelfäule

In manchen Weingärten kann es im Spätherbst zu einer sogenannten Edelfäule der Trauben kommen. Bei dieser ganz besonderen Form der Fäule wird die Schale der Traube porös, wodurch sie Wasser verliert und nur ein sehr süßer Saft übrig bleibt. Die Weintrauben schrumpfen und werden zu prallen Rosinen. Dies kommt nur an wenigen Orten auf der Welt vor. Die wichtigsten sind Tokaj in Ungarn, Sauternes in Frankreich und rund um den Neusiedler See in Österreich. Manchmal braucht man einen ganzen Weinstock, um eine Gallone Süßwein zu pressen. Daher ist dieser Dessertweintyp recht exklusiv und nicht gerade billig.

Eiswein

Anderswo lassen Winzer ihre Trauben hängen, bis der Frost einsetzt. Diese Trauben könnten unter Edelfäule leiden, das muss aber nicht sein. Sie ernten und pressen die Trauben bei starkem Frost und nennen ihn Eiswein. Das Wasser in den Trauben gefriert und nur der süße Nektar tropft in die Fässer. Auch sehr exklusiv und ziemlich teuer. Einige Winzer in der Neuen Welt entscheiden sich daher dafür, die Trauben selbst einzufrieren und dann zu pressen. Unserer Meinung nach nicht so geschmacklich wie 'echter Eiswein', aber natürlich deutlich günstiger. Und wussten Sie, dass Kanada der größte Eisweinproduzent der Welt ist?